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Plus de 20.000 oliviers poussent à Moustiers Sainte-Marie et contribuent, toute l’année à donner un ton verdoyant ou argenté au paysage.
Ils sont principalement concentrés sur la colline des Claux, avec ses terrasses de pierres sèches exposées plein sud où l’on faisait aussi pousser au 18e siècle, du safran, épice chère et à la mode.
2.000 oliviers y ont été réhabilités et sont désormais exploités pour une production très typée à l’image de la cuvée spéciale de Moustiers connue pour sa saveur naturellement épicée et choisie par de grandes tables.
Cette cuvée spéciale tellement originale, se situe dans la zone
AOC « huile d’olive de Haute-Provence ».
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